📋 Ingrediënten (voor 1–1,2 kg zalmzijde, met huid)

300 g grof zeezout

150 g bruine basterdsuiker (1 deel suiker : 2 delen zout)

2 el gedroogde dille

1 zalmzijde (1–1,2 kg), met huid

Heb je meer nodig om de zalm echt volledig te bedekken? Meng extra 2:1 zout–suiker met dille tot je genoeg hebt.

🔧 Benodigdheden

Rookhout (bijv. appel, kers of beuk)

Grote schaal of GN-bak

⏱ Bereiding

Droog pekelen – 60 min

Meng zout, suiker en dille (verhouding 2:1).

Strooi een laag in een schaal of GN-bak.

Leg de zalm met de huid naar beneden en bedek volledig met het mengsel (ook de zijkanten).

Laat 1 uur in de koelkast pekelen.

Afspoelen & drogen – 1–2 uur

Spoel het zoutmengsel kort van de zalm en dep grondig droog.

Leg op een rooster en laat 1–2 uur onafgedekt in de koelkast drogen tot een licht kleverige pellicle ontstaat.

Roken – 70–80 °C, mild hout

Bereid de kamado voor op 70–80 °C indirect.

Gebruik mild rookhout zoals appel, kers of beuk.

Rook de zalm tot een kerntemperatuur van 52 °C voor sappige, perfect gegaarde vis.

Serveren

Laat kort rusten en serveer warm of koud.

🍽 Serveeradvies

Op geroosterd brood met roomkaas en verse dille.

In een salade met citroen en kappertjes.

Als luxe voorgerecht met een partje citroen.

💎 BBQ-tips van Vuurvolsmaak

✅ Pekel niet langer dan 60–75 min met deze verhouding; langer maakt de zalm te zout.
✅ Drogen op een rooster zorgt voor betere rookhechting.
✅ Voor een stevigere structuur: verleng de droogtijd tot 3 uur.

🍷 Wijnadvies

Riesling uit de Moezel (Duitsland)
Fris en levendig met citrus, perzik en een subtiel zoetje.
Het lichte restsuiker balanceert de ziltige en rokerige tonen van de zalm.
De zuren houden elke hap fris en elegant.

🍺 Bieradvies

Blond
Licht en toegankelijk met zachte moutigheid en een frisse toets.
Past mooi bij de delicate smaak van de zalm en de kruidige dille.
Versterkt de verfijning zonder het gerecht te overheersen.