Kabeljauwhaasje van de kamado met citroenboter en gegrilde groenten
🐟 Intro
Dit kabeljauwhaasje wordt langzaam gegaard op de kamado op een cederhouten plank, waardoor het een zachte, rokerige toets krijgt. De citroenboter dringt tijdens het garen in de vis, terwijl gegrilde groenten zorgen voor een kleurrijk en smaakvol bijgerecht. Een fris en elegant gerecht voor elke BBQ.
📋 Ingrediënten (voor 4 porties)
4 kabeljauwhaasjes (ca. 150 g per stuk)
1 cederhouten plank (minimaal 1 uur in water geweekt)
60 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
1 biologische citroen (rasp + sap)
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el verse peterselie, fijngehakt
1 el olijfolie
1 courgette, in plakken
1 rode paprika, in repen
1 rode ui, in ringen
Zout en versgemalen zwarte peper
⏱ Bereiding
Voorbereiden
Steek de kamado aan en richt in voor indirect grillen op 160–180°C.
Week de cederhouten plank minimaal 1 uur in water.
Meng de boter met citroenrasp, 1 el citroensap, knoflook en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Kabeljauw klaarmaken
Dep de kabeljauw droog en leg op de cederhouten plank.
Bestrijk de bovenkant royaal met de citroenboter.
Groenten grillen
Meng courgette, paprika en rode ui met olijfolie, zout en peper.
Grill de groenten direct boven het vuur tot ze mooie grillstrepen hebben, ca. 2–3 min per kant. Leg daarna apart, warm houden.
Kabeljauw garen
Plaats de cederhouten plank met kabeljauw op het rooster (indirect).
Sluit de deksel en gaar 15–20 minuten, tot de vis net gaar is en makkelijk uit elkaar valt.
Streef naar een kerntemperatuur van 55 °C voor perfect gegaarde kabeljauw.
Serveren
Serveer de kabeljauw met de gegrilde groenten en extra citroenpartjes.
🍽 Serveeradvies
Lekker met geroosterde krieltjes of een frisse salade.
💎 Tips
Voeg een paar schilfers zeezout en extra citroenboter toe vlak voor het serveren.
Voor meer rookaroma: leg een stukje appel- of kersenhout op de kolen naast de cederplank.
🍷 Wijnadvies
Chablis (Chardonnay) uit Bourgogne, Frankrijk
Fris en mineraal met citrus, groene appel en een hint van vuursteen.
Sluit perfect aan bij de lichte, boterige kabeljauw en citroen.
De strakke zuren brengen balans en elegantie in het gerecht.
🍺 Bieradvies
Saison
Droog, kruidig en licht sprankelend met tonen van citrus en peper.
Versterkt de frisheid van de citroenboter en de gegrilde groenten.
Geeft een levendig contrast bij de zachte structuur van de vis.