🦞 Gegrilde kreeftenstaart met vanille-botersaus & geroosterde citroen
🍯 Intro
Dit is BBQ op sterrenniveau. Kreeftenstaart wordt subtiel gegrild en gelakt met een boter op smaak gebracht met vanille en citrus. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk verfijnd en krachtig is, en perfect past bij een luxe BBQ-avond. Dit is niet zomaar kreeft van de grill – dit is een gerecht waarmee je indruk maakt.
📋 Ingrediënten (voor 4 personen)
4 kreeftenstaarten (150–200 g per stuk)
120 g roomboter van topkwaliteit
1 vanillestokje (zaadjes uitgeschraapt)
1 biologische citroen (sap + rasp)
1 el honing
1 klein bosje dragon of kervel (fijngehakt)
1 sjalot (zeer fijn gesnipperd)
2 el champagne of mousserende wijn
Zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Olijfolie
⏱ Bereiding
1. Voorbereiding kreeftenstaarten
Steek de BBQ aan en richt in voor indirect op 200 °C.
Knip de bovenkant van het schild in de lengte open en vouw het vlees voorzichtig iets omhoog.
Besprenkel licht met olijfolie, zout en peper.
2. Vanille-botersaus
Smelt de boter op laag vuur in een sauspan.
Voeg sjalot, vanillezaadjes, citroenrasp en een scheut champagne toe. Laat 2–3 minuten zachtjes trekken.
Roer honing en citroensap erdoor. Zeef indien gewenst voor een fluweelzachte saus.
Houd warm om later te bestrijken.
3. Garen & lakken
Leg de kreeftenstaarten met de vleeskant omhoog, indirect boven de kolen.
Bestrijk royaal met de vanille-botersaus.
Laat de staarten garen voor 5–7 minuten, afhankelijk van de grootte, tot het vlees opaak en net gaar is.
Streef naar een kerntemperatuur van 55–57 °C voor perfect gegaarde kreeft.
Grill de laatste minuut kort boven direct vuur voor een lichte karamellisering.
4. Afwerking
Serveer direct, bestrooid met verse dragon of kervel.
Serveer met halve citroenen die je kort hebt geroosterd op het rooster – dit geeft een diepe, zoetige citrussmaak.
🍽 Serveeradvies
Presenteer de kreeftenstaarten op een houten plank of donker servies voor extra contrast.
Druppel wat van de vanille-boter over de kreeft, maar serveer ook een klein koperen pannetje met saus ernaast.
Perfect als hoofdgerecht met een lichte salade van venkel en sinaasappel, of als exclusief tussengerecht tijdens een meer gangen BBQ-menu.
🍷 Wijnadvies
Champagne Brut (Frankrijk)
Fris en elegant met citrus, appel en briochetonen.
De bubbels snijden mooi door de boterige saus en het rijke kreeftenvlees.
Perfecte luxe match bij dit verfijnde BBQ-gerecht.
🍺 Bieradvies
Saison
Droog, kruidig en licht sprankelend met tonen van citrus en peper.
Geeft frisheid naast de romige botersaus en delicate kreeft.
Houdt het gerecht luchtig en spannend.