Buikspek van de kamado – Sappig, mals en vol smaak

🥩 Intro

Buikspek is een BBQ-klassieker die tijd nodig heeft, maar elke minuut waard is. Met dit recept krijg je mals, sappig vlees met een onweerstaanbare rooksmaak én een knapperige korst. Eerst 24 uur in een natte pekel, daarna drogen, royaal inwrijven met een zoutloze rub en langzaam roken op 110°C. Als afsluiter grill je het buikspek indirect af voor die perfecte bite. Zoveel lekkerder dan standaard recepten.

📋 Ingrediënten

Voor de natte pekel (24 uur):

2 liter water (verdeeld: 1 liter koken, 1 liter ijskoud)

150 g zout

100 g bruine suiker

3 teentjes knoflook, gekneusd

2 laurierblaadjes

1 el zwarte peperkorrels

1 tl kruidnagels

Optioneel: takje rozemarijn of tijm

Voor de zoutloze rub:

2 el paprikapoeder (zoet)

1 el gerookt paprikapoeder

1 el bruine suiker

1 el komijnpoeder

1 el knoflookpoeder

1 el uienpoeder

1 tl cayennepeper (of naar smaak)

1 tl gemalen zwarte peper

Vlees:

1,5 kg buikspek, zonder zwoerd

⏱ Bereiding

Pekelen (24 uur)

Breng 1 liter water aan de kook met het zout, de bruine suiker, knoflook, laurier, peperkorrels en kruidnagels.

Roer tot het zout en de suiker opgelost zijn.

Voeg 1 liter ijskoud water of een mix van water en ijsklontjes toe om de pekel direct af te koelen.

Leg het buikspek in de pekel en zet het 24 uur in de koelkast.

Drogen (4–12 uur)

Haal het buikspek uit de pekel, dep droog en laat onafgedekt in de koelkast drogen voor een betere rookhechting.

Rub aanbrengen

Wrijf het buikspek rondom in met de zoutloze rub.

Roken (110°C, ca. 3–4 uur)

Bereid de kamado voor op indirecte hitte op 110°C.

Gebruik rookhout zoals appel of kers voor een zoet, mild rookaroma.

Rook tot een kerntemperatuur van 88–90°C.

Afgrillen (250°C)

Verhoog de BBQ-temperatuur naar 250°C en bak het buikspek indirect tot het korstje mooi knapperig is.

🍽 Serveeradvies

Snijd in dikke plakken voor een stoer BBQ-bord.

Heerlijk op een briochebroodje met coleslaw en BBQ-saus.

Perfect met gegrilde groenten en een frisse salade.

💎 Waarom dit buikspek recept?

✅ Intens mals door de natte pekel
✅ Diepe smaak zonder te zout te worden
✅ Prachtige balans tussen rook, kruidigheid en knapperige korst

🍷 Wijnadvies

Shiraz uit Australië
Vol en kruidig met tonen van zwarte peper en rijp donker fruit.
De krachtige smaak ondersteunt het vettige en gelakte buikspek.
De rokerige BBQ-toets wordt versterkt door de houtlagering.

🍺 Bieradvies

Tripel
Volmoutig en lichtzoet met tonen van banaan en kruidnagel.
De stevige body houdt stand bij het rijke vlees en de zoete glaze.
De kruidige tonen sluiten mooi aan bij de BBQ-specerijen.