Gerookte eendenborst – Sappig, mals en met krokant vet
🦆 Intro
Eendenborst is pure luxe op de BBQ. Door eerst nat te pekelen en daarna langzaam te roken, krijg je een mals stuk vlees met een volle, rokerige smaak. Het afgrillen op de vetkant zorgt voor die onmiskenbare krokante bite.
📋 Ingrediënten (voor 2–3 personen):
1 liter water
60 g zout
40 g bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
5 gekneusde jeneverbessen
1 tl zwarte peperkorrels
2 takjes tijm
🔧 Benodigdheden:
Rookhout (bij voorkeur appel of kersen)
Gietijzeren plancha of grillplaat
Keukenpapier
⏱ Bereiding:
Pekel maken
Breng de helft van het water aan de kook met zout, suiker, laurier, jeneverbessen, peperkorrels en tijm.
Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
Voeg de rest van het water als ijskoud water of ijsklontjes toe om snel terug te koelen.
Pekelen
Leg de eendenborsten in de afgekoelde pekel en laat 4–6 uur in de koelkast staan.
Drogen
Haal de eendenborsten uit de pekel, dep droog met keukenpapier en laat onafgedekt 1–2 uur drogen in de koelkast.
Snijd het vet kruislings in, maar let op dat je niet in het vlees snijdt.
Roken
Bereid de BBQ voor op indirect garen, 110 °C.
Voeg rookhout toe (appel of kersen voor een fruitige rook).
Rook de eendenborsten tot een kerntemperatuur van 50–52 °C (medium-rare).
Afgrillen op de vetkant
Verhit de gietijzeren plancha of grillplaat.
Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden en grill tot het vet goudbruin en krokant is.
Heel kort op de vleeskant
Draai de eendenborst om en grill het vlees slechts 30–45 seconden voor extra kleur.
Serveren
Laat 5 minuten rusten.
Snijd in dunne plakken en serveer direct.
🍽 Serveeradvies:
Perfect met huisgemaakte sinaasappelsaus (zie recept op Vuurvolsmaak).
Lekker met rodekool, aardappelpuree of gegrilde groenten.
Ook ideaal als luxe gerecht op een BBQ-plank met wat fruitchutney en vers brood.
💎 Tips:
Gebruik appel- of kersenhout voor een subtiele, fruitige rooksmaak.
Kerf het vet in een ruitpatroon zodat het mooi uitbakt, maar snijd niet door tot het vlees.
Serveer medium-rare (50–52 °C kerntemperatuur) voor de beste sappigheid en smaak.
🍷 Wijnadvies
Pinot Noir (Bourgogne, Frankrijk)
Elegant en licht met rode bessen, aardse tonen en zachte zuren.
Sluit perfect aan bij het verfijnde vlees en de rooksmaak.
De frisse stijl houdt het gerecht in balans en niet te zwaar
🍺 Bieradvies
Dubbel
Donker, moutig en lichtzoet met karamel en gedroogd fruit.
Combineert mooi met het vettige en hartige van de eend.
De zachte zoetheid contrasteert met de rook en kruidigheid.