Moinkballs – Gerookte gehaktballetjes met spek en BBQ-glaze
🍯 Intro:
Moinkballs – Moo (rundvlees) en Oink (varken) in één hap – zijn een onweerstaanbare combinatie van sappig rundergehakt, omwikkeld met rokerig spek, gekruid met je favoriete rub en afgelakt met een rijke BBQ-saus. Deze versie is perfect voor 10 stuks, ideaal voor een borrelplank of als bijgerecht op de BBQ.
📋 Ingrediënten (10 stuks):
Voor de balletjes:
13 g Parmezaanse kaas, geraspt
⅓ ei, losgeklopt (± 17 g)
20 g gekruid paneermeel
40 ml melk
2 tl knoflook, fijngehakt
⅔ tl peterselie, gedroogd
⅓ tl zeezout
⅓ tl zwarte peper, versgemalen
⅓ tl oregano, gedroogd
Verder:
20 plakjes shabu shabu spek (+/- 150 gram)
BBQ-rub naar keuze (of Holy smoke BBQ southern pork dry rub)
BBQ-saus naar keuze (of Blues Hog Original BBQ Sauce)
10 saté- of cocktailprikkers
⏱ Bereiding:
1. Gehaktmengsel maken
Meng in een kom het gehakt, Parmezaan, ei, paneermeel, melk, knoflook, peterselie, zout, peper en oregano.
Kneed kort tot alles goed gemengd is, maar niet te lang om het vlees luchtig te houden.
2. Balletjes vormen en omwikkelen
Rol 10 balletjes ter grootte van een pingpongbal.
Wikkel elk balletje kruislings in met twee plakjes spek, zodat ze helemaal zijn ingepakt als een cadeautje.
Bestrooi rondom met BBQ-rub.
Zet vast met een prikker.
3. Bereiden op de BBQ/smoker
Bereid de BBQ voor op indirect grillen op ± 120–135°C.
Leg de Moinkballs op het rooster en rook ze ± 1,5 uur tot de kerntemperatuur 70°C is.
Lak de laatste 15 minuten af met BBQ-saus voor een plakkerige, glanzende afwerking.
🍽 Serveeradvies:
Ideaal als borrelhap of onderdeel van een BBQ-plank.
Serveer met extra saus om in te dippen.
Lekker met frisse koolsalade of gegrilde maïs.
💎 Tips:
Gebruik kersen- of appelhout voor een zachte, fruitige rooksmaak.
Experimenteer met verschillende sauzen: zoet, pittig of fruitig.
Maak een dubbele portie en vries in voor later.
Shabu Shabu spek is iets dikker gesneden waardoor het beter om de balletjes blijft zitten.
🍷 Wijnadvies
Rode Temperanillo uit Rioja
Soepel en fruitig met tonen van kers, vanille en een vleugje toast.
De lichte houtlagering sluit aan bij rook en sticky BBQ-saus.
Zorgt voor balans zonder te zwaar te worden.
🍺 Bieradvies –
Blond
Licht en toegankelijk met zachte moutigheid en een frisse toets.
Geeft balans naast het zoute spek en kruidige gehakt.
Houdt de combinatie speels en doordrinkbaar met de zoete saus.