Picanha met knoflook, rozemarijn en tijm – Low & slow van de BBQ
🥩 Intro
Picanha is een van de meest geliefde stukken rundvlees op de BBQ. Het dikke vetkapje zorgt voor smaak en sappigheid, en met een geurige marinade van knoflook, rozemarijn en tijm tillen we dit stuk naar een hoger niveau. Door eerst low & slow te garen en daarna kort af te grillen, krijg je een perfect rosé binnenste en een knapperige buitenkant.
📋 Ingrediënten (voor 4–6 personen)
1 picanha (ca. 1,2–1,5 kg)
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
4 takjes tijm, blaadjes gerist en fijngehakt
Zout (grof zeezout of kosher salt)
Versgemalen zwarte peper
⏱ Bereiding
Vet insnijden
Snijd het vetkapje kruislings in tot net op het vlees, zonder het vlees zelf te beschadigen. Dit helpt de marinade intrekken en zorgt voor een mooi krokant resultaat.
Marinade maken
Meng de knoflook, olijfolie, rozemarijn en tijm tot een aromatische olie.
Smeer de picanha rondom in met deze olie-emulsie.
Inpakken en laten rusten
Wikkel de picanha strak in plasticfolie.
Laat minimaal 12 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast marineren.
Zouten & peperen
Haal de picanha uit de koelkast, laat op kamertemperatuur komen.
Breng vlak voor het garen royaal op smaak met zout en peper. (Zo voorkom je dat het zout te veel vocht onttrekt tijdens het marineren.)
Indirect garen (120°C)
Bereid de BBQ voor op indirecte hitte, ca. 120°C.
Leg de picanha met het vet naar boven in de indirecte zone.
Rook tot een kerntemperatuur van ca. 50–52°C voor medium-rare. Gebruik bijvoorbeeld eiken- of kersenhout voor een rijke smaak.
Afgrillen
Plaats de picanha boven directe hitte om het vet krokant te maken.
Let op: door het smeltende vet kunnen vlammen ontstaan. Blijf de picanha vaak bewegen om verbranden te voorkomen.
Rusttijd
Laat het vlees ca. 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
Snijd altijd tegen de draad in voor maximale malsheid.
🍽 Serveeradvies
Heerlijk met chimichurri of geroosterde groenten van de BBQ.
💎 BBQ-tips van Vuurvolsmaak
✅ Zouten vlak voor het bereiden houdt het vlees sappig
✅ Vetkapje insnijden zorgt voor krokante bite
✅ Vaak bewegen tijdens het afgrillen voorkomt verbranding
🍷 Wijnadvies
Argentijnse Malbec
Vol en sappig, met tonen van donker fruit en zachte tannines.
Sluit naadloos aan bij het vet en de kruidigheid van de picanha.
De houtlagering versterkt de rokerige BBQ-smaken.
🍺 Bieradvies
West Coast IPA
Droog, hoppig en stevig bitter met citrus- en dennenaroma’s.
De frisse bitterheid snijdt perfect door het vet van het vlees.
Geeft een fris contrast bij de rijke, rokerige smaak.