Gegrilde Little Gem met Parmezaan, Citroen & Knapperige Pancetta
🥬 Intro:
Little Gem is dé luxe slasoort voor de BBQ. Door de kropjes kort te grillen boven direct vuur, krijgen ze een subtiele rooksmaak en een licht gekaramelliseerde bite. In combinatie met een frisse citroen-Parmezaan-dressing en knapperige pancetta ontstaat een gerecht dat perfect in balans is: fris, romig, zoutig en knisperend. Ideaal als verfijnd bijgerecht voor een zomerse BBQ of een luxe diner.
📋 Ingrediënten (4 personen – ½ Little Gem per persoon)
Voor de Little Gems
2 Little Gem-sla, gehalveerd
1 el olijfolie
Zeezoutvlokken & versgemalen zwarte peper
Voor de dressing
40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
2,5 el olijfolie (extra vierge)
1,5 el citroensap, versgeperst
½ teen knoflook, fijngehakt
Zout & peper naar smaak
Voor de topping
75 g pancetta of ontbijtspek
Extra Parmezaanse kaas, in flakes of grof geschaafd
⏱ Bereiding
1. Voorbereiden & kruiden
Halveer de Little Gems in de lengte en verwijder eventueel losse buitenblaadjes. Besprenkel de snijkanten met olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen peper. Laat ze op kamertemperatuur komen, zodat ze straks gelijkmatiger garen.
2. Pancetta knapperig bakken
Leg de pancetta in een gietijzeren pan. Begin op een koude ondergrond en zet het vuur daarna middelhoog. Hierdoor smelt het vet langzaam en wordt de pancetta prachtig krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en breek in grove stukken.
3. Dressing maken
Rasp de Parmezaanse kaas fijn en meng in een kom met olijfolie, citroensap en knoflook. Klop het geheel met een garde tot een gladde dressing. Proef goed en breng op smaak met zout en peper.
Wil je extra frisheid? Voeg wat citroenrasp toe. Heb je liever meer romigheid? Gebruik dan een beetje extra Parmezaan.
4. Little Gems grillen
Stel je Kamado in voor directe hitte, zo’n 200 °C.
Leg de Little Gems met de snijkant naar beneden direct boven het vuur.
Grill 1 tot 2 minuten, tot de randen licht beginnen te kleuren en de sla een mooie rokerige geur krijgt.
Haal ze van de BBQ en leg ze op een schaal.
🔥 Vuurvolsmaak-tip: Gebruik premium houtskool voor een constante temperatuur en een subtiele, elegante rooksmaak.
5. Opbouwen & afmaken
Leg de gegrilde Little Gems op een schaal, lepel er royaal de dressing overheen en verdeel de krokante pancetta erover. Werk af met extra Parmezaanse kaasflakes en eventueel een scheutje extra vierge olijfolie voor een luxe finish.
🍽 Serveeradvies
Deze gegrilde Little Gem is een perfect luxe bijgerecht bij uiteenlopende BBQ-gerechten. Combineer hem met een sappige entrecote, een stukje gerookte zalm of krokant buikspek.
Serveer ze direct van de BBQ voor een warme, rokerige smaak of lauwwarm voor een zachtere, frisse bite. Voor nog meer BBQ-signatuur kun je een klein blokje kersen- of appelhout toevoegen aan je kolen voor een subtiele rooktoets.
💎 Tips
Geen Little Gem? Gebruik baby Romaine als alternatief — de structuur blijft knapperig en geschikt voor de BBQ.
Extra frisheid: voeg wat citroenrasp toe aan de dressing voor een mooie lift in smaak.
Vegetarische variant: vervang de pancetta door geroosterde pijnboompitten of gekaramelliseerde walnoten.
Veilig werken: met hittebestendige BBQ-handschoenen kun je zorgeloos boven open vuur werken.
Razendsnel starten: gebruik een Looftlighter om je houtskool binnen 60 seconden gloeiend heet te krijgen.
🍷 Wijnadvies
Sauvignon Blanc – bestel bij Wijngoeroe
Deze wijn brengt frisse citrusaroma’s, subtiele kruidigheid en een levendige zuurgraad. De perfecte match met de citroen-Parmezaan dressing en de lichte grillsmaak.
🍺 Bieradvies
Witbier – bestel bij Hellobier
Fris, fruitig en zacht met lichte kruidigheid. Een perfecte begeleider van de gegrilde Little Gems door de balans tussen de romige Parmezaan en de knapperige pancetta.