Gegrilde Romesco-dip met Geroosterde Paprika & Amandelen
🍯 Intro
Deze gegrilde Romesco-dip is een echte klassieker uit de Catalaanse keuken en de perfecte smaakmaker voor je BBQ. De basis bestaat uit gegrilde paprika’s en tomaten, die je op hoge temperatuur roostert tot ze mooi zwartgeblakerd zijn. Door dit proces krijgen ze een diepe, zoete en licht rokerige smaak. Voeg daarbij geroosterde amandelen, knoflook, sherryazijn en olijfolie, en je hebt een zijdenzachte, romige dip die zowel verfijnd als stoer is.
Deze dip is ongelofelijk veelzijdig: serveer hem als smeersel bij brood, als smaakmaker bij gegrild vlees, bij geroosterde groenten of zelfs bij vis.
📋 Ingrediënten (± 400 ml)
3 rode paprika’s
2 rijpe tomaten
75 g ongezouten blanke amandelen
1 teen knoflook
2 el sherryazijn
50 ml extra vierge olijfolie (plus extra voor afwerking)
½ tl gerookt paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
⏱ Bereiding
1. Paprika’s & tomaten roosteren
Steek je kamado aan en stel hem in voor direct grillen op hoge hitte (± 220 °C).
Leg de paprika’s en tomaten direct boven de kolen en grill ze rondom tot het vel zwartgeblakerd is.
Doe ze in een kom, dek af met folie en laat 10 minuten stomen.
Verwijder daarna voorzichtig de velletjes en zaadlijsten van de paprika’s.
2. Amandelen roosteren
Rooster de amandelen in een droge koekenpan of op een gietijzeren skillet op de BBQ tot ze goudbruin en geurig zijn.
Dit versterkt hun nootachtige smaak en geeft extra diepte aan de dip.
Laat ze even afkoelen.
3. Romesco-dip maken
Doe de paprika’s, tomaten, amandelen, knoflook, sherryazijn, olijfolie, gerookt paprikapoeder, zout en peper in een keukenmachine of blender.
Pureer tot een gladde, romige dip.
Wil je liever wat meer textuur? Pulseer dan korter, zodat er nog wat kleine stukjes noot overblijven.
Proef en breng op smaak met extra zout, peper of een scheutje azijn voor wat meer frisheid.
4. Serveren
Schep de Romesco-dip in een mooi schaaltje.
Werk af met een straaltje extra vierge olijfolie en eventueel wat grofgehakte geroosterde amandelen.
Serveer direct of bewaar afgesloten in de koelkast. De dip is 3 dagen houdbaar en wordt zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen ontwikkelen.
🍽 Serveeradvies
Bij vlees → Heerlijk bij gegrilde kip, Iberico-worstjes of bavette.
Bij vis → Romesco combineert fantastisch met zalm, tonijnsteak of grote gamba’s.
Bij groenten → Lekker bij gegrilde courgette, aubergine, groene asperges of geroosterde bloemkool.
Bij brood → Perfect als dip voor flatbreads, stokbrood of als onderdeel van een luxe borrelplank.
💎 Tips
Voor extra pit → Voeg een gedroogde chipotlepeper toe voor een rokerige, pittige kick.
Variatie met noten → Probeer hazelnoten of walnoten in plaats van amandelen voor een unieke twist.
Meer rookaroma → Gebruik rookchunks bovenop je houtskool voor extra diepgang in smaak.
Smeuïger maken → Voeg een extra eetlepel olijfolie toe voor een zijdeachtige textuur.
Veilig grillen → Gebruik BBQ-handschoenen voor optimale bescherming.
Voorbereidingstip → Maak de dip een dag van tevoren; de smaken ontwikkelen zich dan nog beter.
🍷 Wijnadvies
Albariño – bestel bij Wijngoeroe
Deze frisse, aromatische witte wijn uit Galicië sluit perfect aan bij de geroosterde paprika’s en amandelen. De lichte zuren zorgen voor een mooie balans met de romige structuur van de dip.
🍺 Bieradvies
IPA – bestel bij Hellobier
Een frisse, hoppige Session IPA geeft de dip een extra dimensie. De lichte bitterheid past geweldig bij de nootachtige tonen en het rokerige karakter van de paprika’s.