📋 Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de burrata & tomaatjes

4 stuks burrata (ca. 125 g per stuk)

250 g cherrytomaatjes

2 el olijfolie

1 tl zeezout

½ tl versgemalen zwarte peper

Voor de pistachepesto

75 g gepelde pistachenoten (ongezouten, geroosterd)

40 g Parmezaanse kaas, geraspt

1 teentje knoflook

40 g verse basilicumblaadjes

80 ml extra vierge olijfolie

Sap van ½ citroen

Snufje zeezout en peper naar smaak

Voor de afwerking

2 el balsamicoglaze

Extra basilicum voor garnering

⏱ Bereiding

Stap 1 — Pistachepesto maken

Doe de pistachenoten, Parmezaanse kaas, knoflook en basilicum in een keukenmachine.

Pulseer kort, zodat de ingrediënten grof gemalen worden.

Voeg langzaam de olijfolie en het citroensap toe terwijl de machine draait.

Breng op smaak met zout en peper.

Zet apart in de koelkast, zodat de pesto lekker koud blijft.

Stap 2 — Tomaatjes roosteren

Verwarm de BBQ tot ca. 180°C indirecte hitte.

Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaaltje, besprenkel met olijfolie, zout en peper.

Rooster de tomaatjes ca. 15 minuten tot ze zacht beginnen te worden, maar nog wel hun vorm behouden.

Stap 3 — Burrata grillen

Verhit een gietijzeren grillplaat op de BBQ tot heet.

Dep de burrata droog met keukenpapier.

Grill de burrata heel kort: ca. 15-20 seconden per kant, tot er lichte grillstreepjes zichtbaar zijn.

Haal direct van het vuur; de binnenkant moet romig blijven.

Stap 4 — Serveren

Verdeel de pistachepesto over de borden en smeer deze uit tot een dunne, egale laag.

Plaats de gegrilde burrata erop.

Garneer met de geroosterde tomaatjes en druppel balsamicoglaze over de burrata.

Werk af met verse basilicum en eventueel wat extra gehakte pistachenoten.

🍽 Serveeradvies

Serveer als voorgerecht met krokant stokbrood of ciabatta.

Ook perfect als shared dining gerecht: zet de borden op tafel en laat iedereen zelf aanvallen.

Combineer met een lichte, frisse wijn of een elegant speciaalbier voor een complete smaakbeleving.

🍷 Wijnadvies
Pinot Gris
Levendig en fruitig met tonen van peer, citrus, appel, guave en passievrucht. De frisse zuurgraad snijdt door romige texturen en houdt de balans verfijnd en elegant.

🍺 Bieradvies
Saisonier
Verfrissend, kruidig en fruitig met een lichte body en subtiele bitterheid. Een sprankelend contrast met romigheid, zonder de delicate smaken te verstoren.