Coquilles – Beurre blanc, kaviaar & crispy iberico spek
🐚 Intro
Een luxe BBQ-gerecht waarbij zachte, perfect gegaarde coquilles worden gecombineerd met een romige beurre blanc op basis van champagne, een vleugje verfijnde kaviaar en knapperig shabu shabu iberico spek. Het resultaat is een elegante balans tussen romig, zout, fris en hartig — een culinaire beleving op hoog niveau.
Door de coquilles kort dicht te schroeien op een gloeiendhete plancha blijven ze mals en sappig, terwijl de beurre blanc en kaviaar zorgen voor een exclusieve en feestelijke finishing touch. Perfect als indrukwekkend voorgerecht tijdens een luxe BBQ-diner.
📋 Ingrediënten (20 stuks):
Voor de coquilles:
2 el olijfolie
1 tl zeezout, fijn
1 tl witte peper, versgemalen
Voor de beurre blanc:
150 ml champagne (of droge mousserende wijn)
1 sjalot, fijngesnipperd
125 g roomboter, koud in blokjes
1 el witte wijnazijn
1 el slagroom
Snufje zeezout
Voor de topping:
50 g kaviaar (bijv. Oscietra of Royal Belgian)
200 g shabu shabu iberico spek
Verse bieslook, fijngehakt
⏱ Bereiding:
1. Beurre blanc maken
Verhit in een steelpan de champagne en witte wijnazijn samen met de fijngesnipperde sjalot.
Laat inkoken tot er nog ± 3 eetlepels vloeistof overblijven.
Zet het vuur laag en voeg blokje voor blokje de koude boter toe, terwijl je constant klopt met een garde.
Roer 1 el slagroom door de saus voor extra romigheid.
Breng op smaak met een snufje zeezout. Houd de beurre blanc lauwwarm.
2. Iberico krokant bakken
Leg de plakjes spek op een koud rooster boven indirecte hitte op de BBQ of in een gietijzeren skillet.
Bak op ± 150 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en breek in mooie stukjes.
3. Coquilles bereiden
Dep de coquilles droog met keukenpapier. Bestrijk licht met olijfolie en bestrooi met zeezout en witte peper.
Verhit de plancha op de BBQ tot ± 220 °C.
Schroei de coquilles kort dicht: ± 1 minuut per kant, zodat ze goudbruin zijn maar binnenin nog zacht en glazig.
4. Opmaken & serveren
Schep een lepel beurre blanc op elk bord.
Leg de coquille erop, garneer met een klein beetje kaviaar, wat krokante pancetta en een snufje verse bieslook.
🍽 Serveeradvies:
Perfect als luxe voorgerecht tijdens een BBQ-diner.
Serveer op een stijlvol bord met een klein lepeltje beurre blanc ernaast.
Combineer met gegrilde groene asperges of een frisse komkommersalade voor extra balans.
💎 Tips:
Experimenteer met verschillende soorten kaviaar of vervang door foreleitjes voor een toegankelijkere variant.
Houd de coquilles glazig vanbinnen; te lang garen maakt ze taai.
Je kunt de beurre blanc op smaak brengen met een klein scheutje citroensap voor extra frisheid.
🍷 Wijnadvies
Chardonnay
Fris, mineraal en elegant met tonen van citrus en wit fruit. De verfijnde zuren van de Chablis snijden prachtig door de romige beurre blanc en vullen de delicate smaak van de coquilles perfect aan.
🍺 Bieradvies
Saison
Droog, kruidig en verfrissend met lichte citrus- en pepertonen. Dit bier geeft contrast met de romige saus, terwijl de frisse bubbels het gerecht in balans houden.