Gegrilde Langoustines met Saffraan-Aioli & Geroosterde Citroen
🦞 Intro
Langoustines – ook wel Noorse kreeftjes – zijn een ware traktatie. Het vlees is zacht, mager en lichtzoet. Door ze te halveren en kort te grillen op de BBQ krijgen ze een subtiele rooksmaak. Serveer met een romige saffraan-aioli en geroosterde citroen, en je tilt deze zeeparels naar een niveau dat zo op de kaart van een sterrenrestaurant zou passen.
📋 Ingrediënten (4 personen, ±8–10 langoustines)
1 bak Langoustines van BBQuality (700 g, 8–12 stuks)
1 biologische citroen (gehalveerd)
2 el olijfolie
Zeezout & zwarte peper
Saffraan-aioli
1 ei (vers, kamertemperatuur)
150 ml neutrale olie (druivenpit of zonnebloem)
1 teen knoflook, geperst
1 tl Dijonmosterd
Sap van ½ citroen
Snuf saffraandraadjes, geweekt in 1 el warm water
Zout naar smaak
⏱ Bereiding
Voorbereiden
Ontdooi de langoustines in de koelkast.
Halveer in de lengte en bestrijk met olie, zout en peper.
Saffraan-aioli maken
Mix ei, mosterd, knoflook en citroensap.
Voeg langzaam de olie toe tot een romige emulsie.
Roer de saffraan erdoor en breng op smaak.
Grillen
Stel de BBQ in op 220 °C directe hitte.
Grill de citroenhelften met de snijkant naar beneden tot ze karamelliseren.
Grill de langoustines 2–3 min op het vlees, draai om en grill nog 1–2 min op de schaalzijde.
Serveren
Besprenkel met geroosterde citroen.
Serveer met een royale lepel saffraan-aioli.
🍽 Serveeradvies
Presenteer op een houten plank of op crushed ice voor een luxe uitstraling.
🍷 Wijnadvies
Brut champagne of een frisse Sauvignon Blanc.
🍺 Bieradvies
Een lichte Saison of een frisse Witbier.
💎 Tips
Voeg cayenne toe aan de aioli voor een subtiele kick.
Gebruik rookchunks van citroenhout voor extra BBQ-aroma.
Werk veilig met stevige BBQ Handschoenen.
👉 Altijd grillen boven gloeiende Houtskool.