Hele Gegrilde Zeebaars – Mediterrane Luxe met Wijnvatrook & Jalapeño Mayo
🐟 Intro
Een gerecht dat klasse ademt: hele zeebaars, gevuld met venkel en sinaasappel, subtiel gerookt met chunks van oude rode wijnvaten. Het eikenhout met wijnaroma’s geeft een exclusieve, diepe smaak die de delicate vis verfijnt in plaats van overheerst. Afgewerkt met saffraanolie en geserveerd met jalapeño mayo krijg je een gerecht dat tegelijk verfijnd én spannend is. Dit is Vuurvolsmaak op z’n best: premium, verrassend en maximaal genieten.
📋 Ingrediënten (4 personen)
2 hele zeebaarzen (ca. 400–500 g per stuk, schoongemaakt en ontschubd) - Bestel op BBQuality.nl
½ venkelknol, in dunne plakjes
1 sinaasappel (½ in plakjes, ½ voor sap)
3 takjes verse dragon
3 takjes verse tijm
1 el venkelzaad, licht gekneusd
3 el olijfolie (extra vergine, premium kwaliteit)
Snuf saffraandraadjes, geweekt in 1 el warm water
Zeezout (grof)
Versgemalen zwarte peper
Rookchunks van rode wijnvaten (Smokin’ Flavours of vergelijkbaar)
👉 Serveer met jalapeño mayo (los recept)
⏱ Bereiding
1. Saffraanolie maken
Week de saffraan in warm water en meng daarna met olijfolie.
Zet apart om later de vis mee af te werken.
2. Voorbereiden van de vis
Spoel de zeebaars af en dep droog.
Snijd 3–4 schuine inkepingen in de huid aan beide kanten.
Besprenkel de buikholte met sinaasappelsap en bestrooi royaal met zout en peper.
3. Vullen
Vul de buikholte met plakjes venkel, sinaasappel, dragon, tijm en venkelzaad.
Wrijf de buitenkant in met saffraanolie.
4. BBQ & rook toevoegen
Steek de BBQ aan en richt in voor indirecte hitte, ca. 180 °C.
Leg 1–2 chunks wijnvat-eikenhout op de hete kolen. Laat even vlammen en vervolgens rustig smeulen voor een zachte, wijnachtige rook.
Plaats de vis in een visklem en leg indirect op de BBQ.
5. Grillen
Gaar de vis 12–15 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de huid goudbruin is en het vlees loskomt van de graat.
Bestrijk halverwege nog eens met saffraanolie.
6. Afwerking
Haal de vis van de BBQ, geef een laatste lik saffraanolie, laat 2 minuten rusten en serveer op een grote schaal met de jalapeño mayo ernaast.
🍽 Serveeradvies
Signature pairing: Jalapeño mayo als frisse, pittige saus bij de rokerige, mediterrane vis.
Side dish: Gegrilde venkel & gekarameliseerde krieltjes met rozemarijn.
Dranktip: Een minerale Chablis of een citrusfrisse IPA sluit perfect aan bij de wijnachtige rook en het kruidige karakter.
💎 Tips
Gebruik chunks droog; natte chunks geven minder verfijnde rook.
Voeg rookhout alleen in het begin toe, zodat de rooksmaak subtiel blijft.
Serveer de vis aan tafel heel op schaal voor een wow-effect.