Fazantfilet met vel – Bospaddenstoelencrème & Cranberry-Rozemarijnsaus
🪶 Intro:
Fazantfilet is een van de mooiste stukjes wild: mals, delicaat en boordevol smaak. In dit recept combineren we de verfijnde smaak van fazant met een romige bospaddenstoelencrème en een frisse cranberry-rozemarijnsaus.
Door gebruik te maken van de reverse-sear techniek garen we de fazantfilet langzaam op lage temperatuur voor sappigheid en schroeien we hem daarna kort af voor een knapperig vel. Het resultaat? Een gerecht met echte wauw-factor en subtiele BBQ-aroma’s.
📋 Ingrediënten (2 personen)
Voor de fazantfilets:
2 fazantfilets met vel – Bestel bij Butchery (±125–150 g per stuk)
Zeezoutvlokken & versgemalen zwarte peper
1 el roomboter, gesmolten
2 takjes verse rozemarijn
Voor de cranberry-rozemarijnsaus:
100 g verse cranberries
50 ml sinaasappelsap
1 el bruine suiker
1 takje rozemarijn
Voor de bospaddenstoelencrème:
150 g gemengde bospaddenstoelen
1 sjalot, fijngehakt
1 el roomboter
50 ml room (30%)
1 tl verse tijm, fijngehakt
⏱ Bereiding
1. Voorbereiden & kruiden
Haal de fazantfilets 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Dep droog, bestrijk met gesmolten boter en kruid met zout en peper.
Laat ze op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
2. Cranberry-rozemarijnsaus maken
Breng cranberries, sinaasappelsap, suiker en rozemarijn zachtjes aan de kook.
Laat inkoken tot een stroperige saus.
Zeef voor een gladde structuur en zet apart.
3. Bospaddenstoelencrème
Smelt boter in een pan en fruit de sjalot glazig.
Voeg de paddenstoelen toe en bak goudbruin.
Roer de room en tijm erdoor, laat 5 minuten zacht inkoken tot een romige crème.
Breng op smaak met zout en peper.
4. BBQ – Indirect garen (reverse sear)
Stel je BBQ in voor indirect garen op 140 °C.
Leg de fazantfilets met de velzijde omhoog op het rooster.
Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 55 °C.
Haal de filets van de BBQ en laat 5 minuten onafgedekt afkoelen.
🔥 Vuurvolsmaak-tip:
Het afkoelen van de buitenkant is cruciaal! Hierdoor stopt de garing volledig, waardoor het vlees niet doorschiet en supermals blijft.
5. Afgrillen op hoog vuur
Stook de BBQ op naar 220 °C of hoger voor directe hitte.
Schroei de filets 30-45 seconden per kant tot het vel goudbruin en krokant is.
Haal van de BBQ en laat 3 minuten rusten.
Eindkerntemperatuur: 58 °C.
6. Serveren
Schep een royale lepel bospaddenstoelencrème op het bord.
Leg de fazantfilet erbovenop en werk af met cranberry-rozemarijnsaus.
Garneer met een takje rozemarijn voor een luxe presentatie.
🍽 Serveeradvies
Heerlijk met gegrilde spruitjes of een romige aardappelgratin.
Voor extra BBQ-signatuur kun je een klein blokje kersenhout toevoegen voor subtiele rook.
💎 Tips
Vel knapperig houden: Dep het vel extra droog vóór het afgrillen voor een perfecte bite.
Gebruik een vleesthermometer voor perfecte garing: Bekijk onze selectie
Niet overschroeien: Fazant is mager, dus werk snel bij het searen.
Extra wildsmaak: Voeg een scheutje wildfond toe aan de bospaddenstoelencrème.
Houtskooltip: Bereid op kwalitatieve houtskool voor meer rookaroma’s → Bekijk houtskool.
BBQ-optimalisatie: Gemaakt op een Kamado? Perfecte controle over warmte en rook → Kamado’s bekijken.
🍷 Wijnadvies
Pinot Noir - bestel bij Wijngoeroe
Elegant, licht en met subtiele aardse tonen. Past perfect bij wild en paddenstoelen.
🍺 Bieradvies
Dubbel – Bestel bij Hellobier
Zacht, moutig en caramelachtig, harmonieert prachtig met de cranberrysaus.