Low & Slow Angus Riblap – Whiskey Barrel Aged Stout & Eikenrook

📋 Ingrediënten (4–6 personen)

Voor de riblap

2–2,5 kg Angus riblap – bestel bij BBQuality

2 el grove mosterd (binder)

2–3 chunks eikenrookhout → Bekijk rookhout

Vuurvolsmaak Rub (voor 2–2,5 kg vlees)

3 el grof zeezout

2 el versgemalen zwarte peper

1 el knoflookpoeder

1 el uienpoeder

1 el gerookt paprikapoeder

1 tl cayennepeper (optioneel)

Voor het inpakken

150 ml whiskey barrel aged stout

Butcher paper of aluminiumfolie

Voor de jus

Bakvocht uit de verpakking

Optioneel: extra 50 ml stout

💡 Vuurvolsmaak-tip: Kies een whiskey barrel aged stout met tonen van vanille, hout en pure chocolade. Dat tilt dit gerecht naar een next level pairing met eikenrook.

⏱ Bereiding

1. Voorbereiden & rubben

Haal de riblap 1 uur voor bereiding uit de koelkast.

Dep droog, bestrijk met mosterd en bestrooi royaal met de Vuurvolsmaak Rub.

2. Kamado instellen

Bereid de kamado voor op indirect garen op 110–120 °C met houtskool.

Voeg chunks eikenrookhout toe voor een krachtige, kruidige rook.

3. Low & slow roken

Plaats de riblap indirect op het rooster.

Rook rustig door tot een kerntemperatuur van 70–72 °C (4–5 uur).

4. Inpakken met stout

Haal de riblap van de kamado en leg op butcher paper of folie.

Schenk 150 ml whiskey barrel aged stout erbij.

Pak strak in en leg terug op de kamado.

Gaar door tot 92–94 °C kern, boterzacht bij de probe test (2–3 uur).

5. Rusten

Haal van de BBQ en laat 45–60 minuten rusten, ingepakt in een koelbox of handdoek.

6. Jus maken & serveren

Vang het vocht op uit de verpakking.

Kook kort in met eventueel extra stout tot een stroperige bierjus.

Snijd de riblap dwars op de draad of trek los tot pulled beef.

Serveer royaal met de jus.

🍽 Serveeradvies

Fantastisch op een houten plank met geroosterde aardappelen en gegrilde groenten.

Of als pulled beef bun met coleslaw en jalapeño mayo.

Perfect te combineren met dezelfde whiskey barrel aged stout in je glas.

🍷 Wijnadvies
Een krachtige rode wijn, zoals een Zinfandel of Shiraz, die de rokerige stoutsmaken aankan.

🍺 Bieradvies
Uiteraard een whiskey barrel aged stout – voor de ultieme één-twee punch van rook en donker bier.

💎 Tips

Waarom eikenhout? Eikenchunks geven een stevige, kruidige rook met lichte vanille- en houttonen. Dat sluit perfect aan bij de stout en de volle smaak van Angus riblap.

Butcher paper houdt de bark steviger, folie maakt het vlees extra sappig.

Gebruik altijd een betrouwbare kernthermometer → Thermometers bekijken

Voor de beste rook- en temperatuurcontrole → Kamado’s bekijken