Gegrilde Aubergine met Zwarte-Knoflook-Teriyaki – Premium BBQ Umami
🍆 Intro:
Dit is BBQ op hoog niveau. De aubergine wordt langzaam gegrild en meerdere keren gelakt met een huisgemaakte teriyaki-glaze, gemaakt van een ambachtelijke Japanse sojasaus en gefermenteerde zwarte knoflook. Het resultaat: een sticky, glossy finish met diepe umami en subtiele rooktonen. Perfect te combineren met een frisse Aziatische slaw.
📋 Ingrediënten (4 personen)
Voor de aubergine:
2 grote aubergines (biologisch, bij voorkeur)
2 el arachide- of zonnebloemolie
Snuf Maldon zeezout
Voor de zwarte-knoflook-teriyaki:
100 ml premium Japanse sojasaus (bijv. Tomasu 24 maanden gerijpt) - bestel bij bbqexpierencecenter
2 el mirin (Japanse rijstwijn, high-grade)
2 el biologische acaciahoning
1 el rijstazijn van goede kwaliteit
2 teentjes gefermenteerde zwarte knoflook, fijngeprakt
1 tl verse gember, geraspt
1 tl sesamolie, koudgeperst
Voor de garnering:
Geroosterde zwarte sesamzaadjes
Verse koriander, grof gehakt
⏱ Bereiding
1. Maak de zwarte-knoflook-glaze
Voeg sojasaus, mirin, honing, rijstazijn, zwarte knoflook, gember en sesamolie samen in een steelpan.
Laat langzaam reduceren op laag vuur tot een stroperige, glanzende glaze — dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
Zet apart en houd warm.
2. Aubergine voorbereiden
Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Kerf een ruitpatroon in het vruchtvlees, zonder door de schil te snijden.
Wrijf in met olie, bestrooi met zeezout en laat 10 minuten intrekken.
3. Grillen & lakken
Bereid de BBQ voor op indirecte hitte, 180°C.
Grill de aubergines met de snijkant naar beneden 5 minuten direct voor een mooie grillsmaak.
Draai ze om, bestrijk met de glaze en laat 15 minuten indirect garen.
Lak de aubergines minstens drie keer met dunne lagen glaze voor een diepe, sticky finish.
4. Serveren
Leg de aubergines op een houten plank.
Bestrooi met geroosterde zwarte sesamzaadjes en verse koriander.
Serveer direct en combineer met een frisse Aziatische slaw voor de perfecte balans.
🍽 Serveeradvies
Perfect als premium vegetarisch hoofdgerecht.
Combineer met jouw Aziatische slaw voor een frisse tegenhanger.
Serveer op gietijzer of robuust hout voor de ultieme Vuurvolsmaak-presentatie.
💎 Tips
Gebruik premium houtskool voor een stabiele, pure hitte en zachte rooktoets.
Werk met dunne laklagen: liever drie keer dun lakken dan één keer dik, zo krijg je de perfecte glossy finish.
Kies een echte premium sojasaus voor complexere smaken — dit maakt het gerecht onderscheidend.