Gegrilde zwaardvis met Aziatische citroengras-limoen marinade
🌊 Intro
Als de regen zachtjes tikt en de temperatuur rond de 18 graden blijft hangen, is dit hét moment voor een premium BBQ-gerecht. Zwaardvis is een unieke vis: stevig, bijna vleesachtig en perfect geschikt om direct te grillen. In dit recept combineren we de pure smaak van zwaardvis met een frisse Aziatische marinade van citroengras, limoen, gember en honing. Met de juiste kerntemperatuur krijg je een perfect sappige zwaardvisfilet — precies zoals hij hoort te zijn.
Ingrediënten (2 personen) 🛒
2 zwaardvisfilets (ca. 200 g per stuk) – BBQuality
2 stengels citroengras (geplet)
2 el limoensap
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el honing
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl verse gember, geraspt
½ tl chilivlokken (optioneel) 🌶️
Peper & zeezout naar smaak
Olie om het rooster licht in te vetten
💡 Tip: Gebruik een betrouwbare kernthermometer - bekijk hier onze tips
Bereiding 🔥
1. Marinade maken
Meng de sojasaus, limoensap, sesamolie, honing, knoflook, gember en chilivlokken in een kom.
Kneus de stengels citroengras en voeg toe voor extra aroma.
2. Zwaardvis marineren
Dep de filets droog en leg ze in de marinade.
Laat 90 minuten marineren in de koelkast en keer halverwege om voor een gelijkmatige smaakopname.
3. BBQ voorbereiden
Steek de BBQ aan en richt in voor direct én indirect grillen.
Streef naar een roostertemperatuur van ca. 200 °C.
Vet het rooster licht in met olie.
4. Zwaardvis grillen
Grill 2–3 minuten per kant direct boven de hitte voor mooie grillstrepen.
Verplaats daarna naar het indirecte gedeelte en gaar rustig door.
Kerntemperatuur:
Medium → 55 °C (sappig, licht rosé)
5. Afwerken & serveren
Verwarm wat overgebleven marinade en bestrijk de vis vlak voor serveren met een dun laagje glaze.
Garneer met koriander, limoenrasp of geroosterde sesamzaadjes.
Serveeradvies 🍽️
Heerlijk met een frisse Aziatische slaw
Combineer met gegrilde paksoi, sugarsnaps of groene asperges
Wijn- & bieradvies 🍷🍺
Wijnsuggesties
Sauvignon Blanc – Fris, citrusachtig en perfect bij de limoen en citroengras
Chenin Blanc – Licht kruidig, met zachte zuren en ronde afdronk
Riesling – Frisse zoet-zuur balans, ideaal bij de honing en gember
Biersuggesties
IPA – De lichte bitterheid past goed bij de kruidige marinade
Witbier – Fris, zacht en citrusachtig, versterkt de Aziatische smaken
Session Pale Ale – Subtiel hoppig en verfrissend, zonder te overheersen
Tips 💡
Gebruik een kerntemperatuurmeter voor perfecte garing → Bekijk hier
Voeg een klein blokje kersen- of appelhout toe voor een subtiele rooksmaak
Serveer op een houten plank voor een robuuste, premium presentatie