Beef Ribfingers Tierno – Sticky Umami Sake Glaze

📋 Ingrediënten (4 personen)

Voor de ribfingers

1,5 kg Beef Ribfingers Tierno – bestel bij BBQuality

1,5 el Dijon-mosterd (binder)

3 handjes kersen- of eikenrookhout → Bekijk rookhout

Vuurvolsmaak Umami Rub (voor 1,5 kg vlees)

15 g gedroogde shiitake (fijn tot poeder malen)

1,5 el gerookt paprikapoeder

1 el bruine basterdsuiker

1 el knoflookpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl gemalen komijn

1 tl zwarte peper

1 tl grof zeezout

½ tl chiliflakes (optioneel)

Vuurvolsmaak-tip: Maal de shiitake superfijn voor maximale umami. Deze rub is ook geweldig op short ribs en bavette.

Voor de spray

50 ml sake

50 ml appelsap

1 el rijstazijn

Sticky Umami Glaze

1 el witte miso

1,5 el donkere sojasaus

2 el sake

1,5 el honing

1 el appelstroop

1 el rijstazijn

1 tl sesamolie

1 tl verse gember (geraspt)

1 kleine teen knoflook (fijngehakt)

½ tl chiliflakes

⏱ Bereiding

1. Voorbereiden & rubben

Haal de ribfingers 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Dep ze droog, bestrijk met Dijon-mosterd en bestrooi royaal met de Vuurvolsmaak Umami Rub. Laat intrekken.

2. Kamado instellen

Stel de kamado in voor indirect garen op 120 °C.
Gebruik premium houtskool en voeg rookhout toe voor een zachte, zoete rook.

3. Low & slow roken

Plaats de ribfingers indirect op het rooster.
Laat ze 2,5 tot 3 uur rustig garen.
Spray elke 30 minuten met het sake-appelsapmengsel voor sappigheid en een subtiele friszoete toets.

4. Glaze maken

Doe alle glaze-ingrediënten in een steelpannetje.
Verwarm zachtjes en laat 5 minuten inkoken tot een glanzende, sticky saus.

5. Glazen & aflakken

Begin vanaf 88 °C kerntemperatuur te testen: glijdt een prikker soepel door, dan zijn ze klaar.
Lak de ribfingers royaal af en laat ze nog 10–15 minuten op de kamado liggen voor een perfecte sticky finish.
Gebruik altijd een betrouwbare vleesthermometer voor de beste controle.

6. Rusten & serveren

Haal de ribfingers van de BBQ, pak losjes in folie en laat 10 minuten rusten.
Snijd in stukken en serveer met extra glaze.

🍽 Serveeradvies

Combineer met gegrilde paksoi, sugarsnaps of een frisse Aziatische slaw.

Serveer met noedels en extra glaze als dip voor een comfortabele nazomeravond.

🍷 Wijnadvies
Riesling – fris, levendig en perfect bij de sticky umami-glaze.
Bestel bij Wijngoeroe.

🍺 Bieradvies
IPA – citrusfris, licht bitter en ideaal bij de sake-miso combinatie.
Bekijk bij Hellobier.

💎 Tips

Frisse touch: Rasp vlak voor serveren wat limoen- of yuzu-zest over de ribfingers.

Extra sticky: Voeg een eetlepel appelstroop toe voor meer body en glans.

Temperatuur exact meten: Gebruik altijd een vleesthermeter om de juiste temperatuur te behalen → thermometers bekijken 

Kamado-optimalisatie: Voor perfecte warmte- en rookcontrole → Kamado’s bekijken