Iberico Spareribs – Subtiele Honing-Sinaasappel Glaze
🐖 Iberico spareribs zijn niet te vergelijken met gewone ribs. Het Iberico-varken staat bekend om zijn rijke, nootachtige smaak en boterzachte structuur. Dit premium vlees verdient een bereiding die de kwaliteit benadrukt: low & slow op de kamado, met een lichte glaze van honing, sinaasappel en een vleugje chipotle. Het resultaat? Elegante ribs die glanzen van subtiliteit, sappig van binnen en licht sticky van buiten. Perfect voor een culinaire BBQ waar finesse en vuur samenkomen.
📋 Ingrediënten (4 personen)
Ribs
2 Iberico spareribs – bestel bij BBQuality
3 el milde BBQ-rub (licht kruidig, niet te pittig)
200 ml appelsap
Honing-sinaasappel glaze
100 ml vers geperst sinaasappelsap
2 el honing
1 el sojasaus
½ tl chipotlepoeder
Fijn geraspte schil van ½ sinaasappel
⏱ Bereiding
Voorbereiden
Verwijder het vlies aan de onderzijde van de ribs.
Dep droog, wrijf licht in met BBQ-rub.
Laat minstens 30 minuten intrekken (liefst een nacht).
Kamado instellen
Stel de kamado in voor indirect garen op 120–130 °C.
Gebruik premium houtskool → Houtskool bekijken.
Voeg een blokje appel- of kersenrookhout toe voor een fruitige rooksmaak.
Low & slow garen
Leg de ribs indirect op het rooster.
Laat 2,5 uur garen, sprenkel af en toe appelsap voor sappigheid.
Inpakken
Wikkel de ribs in folie met een scheut appelsap.
Laat 1,5 uur doorgaren tot het vlees bijna loskomt van het bot.
Glazen
Kook de glaze-ingrediënten in tot siroopdikte.
Bestrijk de ribs dun met de glaze.
Laat nog 20 minuten op de BBQ karamelliseren.
Serveren
Snijd de ribs los en serveer op een houten plank met wat extra glaze.
🍽 Serveeradvies
Serveer met Gegrilde Maïskolven met chipotle-limoen crème voor een kleurrijke en smaakvolle combinatie.
🍷 Wijnadvies
Pinot Noir of een elegante Spaanse Garnacha.
🍺 Bieradvies
Amber Ale of een Weizenbock met fruitige tonen.
💎 Tips
Less is more: gebruik de glaze dun, zodat de pure Iberico-smaak centraal staat.
Voeg bij de glaze een takje rozemarijn voor extra kruidige diepte.
Controleer de kerntemperatuur altijd met een betrouwbare Vleesthermometer.
👉 Perfect bereid op je Kamado.