Jalapeño Mayo – Romig, Rokerig & Pittig
🌶️ Intro:
Jalapeño mayo is de ultieme finishing touch voor je BBQ-gerechten. Rijk, romig en precies die pittige kick die je zoekt. Door jalapeños kort te roosteren op de BBQ krijgen ze een diepe, rokerige smaak die perfect samengaat met het frisse van limoen en de romigheid van mayo. Deze saus tilt zowel vlees, vis als vega naar een hoger niveau en past naadloos binnen de Vuurvolsmaak-stijl: eenvoudig, exclusief en maximaal smaakvol.
📋 Ingrediënten (ca. 350 ml)
200 g volle mayonaise
2 verse jalapeños
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
Sap van ½ limoen
½ tl gerookt paprikapoeder
Zeezout naar smaak
Optioneel: 1 tl honing voor een subtiele zoet-balans
⏱ Bereiding
Jalapeños roosteren
Steek de BBQ aan en ga voor directe hitte, ca. 200 °C.
Leg de jalapeños en het knoflookteentje (in schil) kort op het rooster.
Rooster tot de schil van de jalapeños zwartgeblakerd is en het knoflookteentje zacht.
Schillen & snijden
Laat de jalapeños iets afkoelen.
Verwijder de schil en zaden (voor minder pittig: haal ook de zaadlijsten weg).
Pel het knoflookteentje.
Blenden
Doe jalapeños, knoflook, mayo, olijfolie, limoensap en paprikapoeder in een blender of hoge beker.
Mix tot een gladde, romige saus.
Breng op smaak met zeezout en eventueel honing.
Afkoelen & opstijven
Laat de saus minstens 30 minuten in de koelkast rusten, zodat de smaken intrekken.
🍽 Serveeradvies
Visgerecht: Perfect bij hele gegrilde zeebaars van de BBQ, gevuld met citroen, knoflook en verse kruiden. De pittige frisheid van de jalapeño mayo maakt de delicate, rokerige smaak van de vis nog intenser.
Vega gerecht: Ideaal bij een gegrilde portobello burger met halloumi en rucola. De romige pit van de mayo geeft dit vegetarische gerecht luxe en karakter.
Vleesgerecht: Onmisbaar bij de Low & Slow Angus Riblap – Whiskey Barrel Aged Stout & Eikenrook, waar de frisse hitte van de jalapeño mayo een mooi tegenwicht biedt aan het diepe, donkere stoofkarakter van het vlees.
💎 Tips
Voor extra rookaroma: rook de jalapeños indirect 15–20 minuten op 120 °C met appelhout, voordat je ze roostert.
Hou je van extreem pittig? Laat zaden en zaadlijsten deels zitten.
Bewaar in een afsluitbare pot in de koelkast – 4–5 dagen houdbaar.
Voeg eventueel verse koriander toe voor een frisse twist.